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L’art culinaire est riche en saveurs, textures et histoires. Le Welsh, ce plat traditionnel du nord de la France, n’en est pas exempt. Originaire du Pays de Galles, cette recette simple et savoureuse est très appréciée pour son goût unique et sa préparation facile. Aujourd’hui, nous allons vous dévoiler tous les secrets de cette recette façon bistrot, en mettant l’accent sur la variante galloway, qui se caractérise par son cheddar galloway fondu à la bière brune.
Le Welsh : un plat à l’origine Galloise
Le Welsh est un plat traditionnel qui trouve ses origines en Galles, d’où son nom. Il a été importé dans le nord de la France par des migrants britanniques au XIXe siècle. Ce plat est très populaire dans les »estaminets », ces petits bistrots typiques du Nord-Pas-de-Calais, où il est servi comme plat principal, souvent accompagné de frites.
La recette originale est composée de tranches de pain de campagne, de jambon et de fromage cheddar. Le tout est arrosé de bière puis gratiné au four. Bien sûr, comme pour toute recette ancestrale, il existe de nombreuses variantes selon les régions et les familles.
Les ingrédients clés du Welsh
La recette traditionnelle du Welsh est assez simple, mais chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la réalisation de ce plat.
Le pain, de préférence de campagne, est coupé en tranches épaisses. Il sert de base au plat et absorbe la bière et le fromage fondu.
Le jambon est une autre composante essentielle. Les tranches de jambon sont généralement de bonne qualité, légèrement épaisses et très savoureuses.
Le fromage est sans doute l’élément le plus important : c’est lui qui donne au Welsh sa texture crémeuse et sa saveur caractéristique. Le cheddar galloway est particulièrement apprécié pour sa texture fondante et son goût légèrement salé. Il est fondu avec de la bière brune, ajoutant une note amère et maltée à l’ensemble.
Préparation du Welsh Galloway
La préparation du Welsh est assez simple. Elle consiste à faire fondre le fromage avec la bière brune, à ajouter le jambon et le pain, puis à passer le tout au four.
Commencez par faire fondre le cheddar galloway dans une casserole avec de la bière brune. Veillez à mélanger régulièrement pour éviter que le fromage n’attache.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four, ajoutez les tranches de jambon et versez la préparation à base de cheddar et de bière par-dessus. Pour finir, passez le tout au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Une recette traditionnelle aux multiples variantes
Bien que la recette traditionnelle du Welsh soit déjà délicieuse, il existe de nombreuses variantes qui permettent d’ajouter une touche personnelle à ce plat. Certains aiment par exemple ajouter un œuf plat sur le dessus du plat avant de le faire gratiner.
D’autres préfèrent remplacer la bière brune par de la bière blonde, ou ajouter de la moutarde pour une touche de piquant. Plus audacieux, certains vont même jusqu’à remplacer le jambon par du saumon fumé ou des fruits de mer, pour une version maritime du Welsh.
Quoi qu’il en soit, le Welsh reste un plat généreux, convivial et réconfortant, idéal pour un repas entre amis ou en famille.
La recette du Welsh galloway à la bière brune est plus qu’un simple assemblage d’ingrédients. C’est une recette traditionnelle qui invite au voyage, qui raconte une histoire et qui, surtout, régale les papilles. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de préparer un plat qui sort de l’ordinaire, pensez au Welsh galloway. Vos convives seront surpris et ravis par ce plat du nord de la France, riche en saveurs et en histoire.
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